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Casamentos em Bangladesh: mudam as tradições e os menus também

O noivo e a noiva em um casamento. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

Todos amam um casamento, e se você é amante da boa comida, não vai querer perder a chance de participar de um casamento em Bangladesh. Considerando o amor dos bengaleses pela culinária local, não é de estranhar que eles envidem esforços para suas celebrações de casamentos.

A temporada de casamento em Bangladesh em geral se estende de dezembro a janeiro, quando a temperatura está mais amena.
Um típico menu de casamento consiste em pratos como pulau, biryani, frango assado, korma, kebab, rezala e borhani, entre outros. As sobremesas incluem iogurtes açucarados, payesh, jorda e outros tipos de guloseimas. Quando o noivo chega ao casamento, é recebido com sorbet e doces.

Há algumas décadas, os casamentos costumavam ser organizados na própria casa ou na vizinhança, e os alimentos servidos pela família e amigos. Atualmente, o local do evento se deslocou para os centros comunitários e outros salões onde serviços profissionais de bufê e chefs se encarregam da alimentação. O romancista e jornalista Iraj Ahmed relembra sua infância:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Havia um portão enorme, envolto com tecido vermelho, branco e verde, posicionado no início da passagem (dando boas-vindas aos convidados). No sol escaldante, havia grandes panelas com biryani sobre improvisados fogões de tijolos. A área ficava cheia de fumaça com a lenha dos fogões. No último piso, mesas e cadeiras cinza-claro eram espalhadas sob uma cobertura de lona. Era possível ver pessoas trabalhando diligentemente. Após terem comido, alguns convidados deixavam o local com marcas de curry em suas roupas de festa. Sem se dar conta disso, saiam caminhando para comprar um refrigerante Seven Up  ou um paan em um mercado local. A atmosfera era carregada de alegria. Esse era o cenário de um casamento típico em Daca, há muitos anos.

Naqueles dias, as pessoas diriam que era falta de educação servir aos convidados alimentos preparados por uma empresa de banquete; porém, agora, parecem estar acompanhando a realidade dos tempos. Siddhratha Mukhopaddhay, de Bengala Ocidental, na Índia, escreve sobre as alterações nos casamentos bengaleses:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Agora os anfitriões querem ter a certeza de que recebem e atendem bem, e repassam toda a responsabilidade para os serviços de bufê. A tendência de servir aos convidados pessoalmente mudou. No passado, os convidados só compareciam aos casamentos se recebessem o convite pessoalmente, mediante visita em suas casas. Agora, algumas vezes é por telefone e até mesmo por meio do Facebook ou Whatsapp!

Uma rápida visão do novo menu de casamento em Bangladesh

Junto com as mudanças nas tradições dos casamentos, os pratos da culinária de Bangladesh servidos nestas ocasiões também sofreram alterações. Anteriormente, eram servidos pulau com frango assado, rezala de carne de carneiro apimentada (curry), vitela frita, tikia (hambúrguer de carne de carneiro), salada de tomate e pepino e borhani; e sobremesas como jorda ou arroz doce. Agora, são frequentemente escolhidos os pratos mais complexos e abundantes como o biryani (arroz com especiarias e legumes), da culinária Mogol.

Inclusive, há uma preparação especial para o noivo. Para famílias ricas, a norma é servir ao noivo e a sua comitiva um carneiro inteiro assado.

Noivo sendo recebido com doces. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

 

 

Carneiro inteiro assado

Jantar é servido para o noivo. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

Pulau simples

Esse popular prato principal era servido em quase todos casamentos bengaleses. Pulau simples é feito com arroz aromático (basmati,chinigura etc.) com cebolas, pimentões verdes, ervilhas, manteiga clarificada e às vezes outros ingredientes. É servido com assados e curry (pratos separados).

Pulau simples – um simples prato de arroz apimentado. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

Biryani

Servir biryani, um prato de arroz misto do sul da Ásia, está se tonando comum. Especiarias, arroz aromático, carnes (frango, carneiro, boi ou peixe), ghee (manteiga clarificada) e outros condimentos são colocados em camadas e cozidos juntos para fazer o biryani. Ao contrário do pulau (que é servido com assado e curry), o biryani é um prato completo, preparado com carnes, legumes e especiarias.

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Rezala de carneiro (curry apimentado)

Rezala de carneiro é um prato originário de Bengala, feito com carne de carneiro e legumes. Normalmente, é servido com pulau ou arroz.

Rezala é carneiro macio com molho. Você vai lembrar do gosto dele por um bom tempo. Esta é uma imagem comum em menus de casamentos bengaleses. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

 

 

Frango assado

Outro prato comum nos casamentos bengaleses é o frango assado. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

Tikia (Hambúrger de carneiro)

Tikia é geralmente servido com pulau ou biryani. Portanto, uma escolha natural para o menu de casamentos.

Tikia, um prato comum em casamentos. Fotografia de Sanim Haque. Usada com permissão.

Borhani

Borhani é uma mistura de iogurte, folhas de hortelã, pimenta, pimentões verdes e água. Ajuda na digestão da comida pesada servida nos casamentos.

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Jorda

Jorda é uma sobremesa típica em casamentos.

Jorda é feita de arroz, manteiga clarificada, açúcar, suco de laranja ou açafrão para colorir, entre outros ingredientes. Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

Paan

O paan é preparado com folhas de betel, noz de areca, folha de tabaco e outras especiarias.

Servir paan após a refeição é uma antiga tradição nos casamentos . Fotografia de Sanim Haque. Usada sob permissão.

Embora os pratos servidos nos casamentos bengaleses tenham começado a mudar, há uma coisa que sempre permanecerá: eles são deliciosos.

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